Kopytka z kurczakiem i papryką

Przekręt na temat wczorajszego obiadu - pieczonego kurczaka z pieczonymi ziemniakami. Ziemniaki zostały zamienione w kopytka, a kurczak i sos z niego stanowiły podstawę okrasy do kopytek.

W wersji bez obiadu z "dnia przed" można wykorzystać surowego kurczaka i ugotować świeże ziemniaki.

Danie jest rozgrzewające, a kopytka aksamitnie gładkie w smaku :)

Składniki na 4 porcje :

Kopytka:

6 średnich ziemniaków mączystych (typ C)

1 jajko 

150 g mąki 

szczypta soli

Wstawiamy do gotowania garnek z osoloną wodą do gotowania kopytek.

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę bądź ucieramy na tarce na małych oczkach. Nie polecam rozdrabniania ich blenderem - przyjmują wtedy konsystencję budyniu i trzeba dodać więcej mąki, co powoduje, że kluski są twarde i mało "ziemniaczane" w smaku.

W ziemniakach robimy dołeczek i wbijamy jajko. Dosypujemy mąkę i szybko zagniatamy, ale tylko do połączenia składników - ciasto długo wyrabiane będzie się kleić. Zarobione ciasto przekładamy na wysypaną obficie mąką stolnicę, dzielimy na cztery części, które formujemy w wałki o średnicy około 2 cm.

Wałeczki tniemy ukośnie w równe kluski. Kopytka wrzucamy do gotującej wody i gotujemy 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię na małym ogniu (woda nie może bulgotać, bo kopytka się rozpadną).

Kluski gotujemy w kilku partiach - muszą mieć dużo miejsca. Po ugotowaniu odcedzamy kopytka i odkładamy je do miski.

Sos do kopytek:

1 cebula (użyłam szalotki, ale każda inna będzie na miejscu)

2 ząbki czosnku

1 czerwona papryka

mięso z 1 piersi i 1 podudzia kurczaka obrane z kości (jeżeli nie mamy resztek kurczaka możemy wykorzystać 2 filetowane podudzia i 1 pierś)

pół szklanki sosu z pieczonego kurczaka bądź pół szklanki bulionu drobiowego
pieprz, sól, rozmaryn

Jeżeli używamy surowego kurczaka, najpierw podsmażamy pociętego w małe kawałki, a potem postępujemy jak niżej.
Na patelni podgrzewamy sos/bulion i wrzucamy pokrojoną w cienkie półplasterki cebulę i drobno posiekany czosnek. Po chwili dorzucamy pokrojoną w sporą kostkę paprykę i dusimy, aż zmięknie ok. 5 minut.
Dodajemy pokrojone mięso, doprawiamy do smaku pieprzem, odrobiną soli i szczyptą rozmarynu.
Dorzucamy ugotowane wcześniej kopytka i podgrzewamy razem kilka chwil dla "przegryzienia" smaków.

Podajemy od razu na przykład z kiszonym ogórkiem, lub sałatką.

Smacznego

Czekoladowe jeżyki

Coś bym zjadła... ale nie wiem co... długo czekać też nie mam ochoty... To może jeżyki ?
Ze specjalną dedykacją dla Majeczki :)

Składniki:

60 g masła
1 kopiata łyżka kakao
2 łyżki miodu (można więcej)
150 g płatków kukurydzianych


W rondelku rozpuścić masło, kakao i miód mieszając do całkowitego połączenia się składników.
Na chwilę odstawić do przestygnięcia. Do miski wsypać płatki kukurydziane i zalać sosem czekoladowym. Ostrożnie ale dokładnie wymieszać, aby płatki pokryły się sosem.
Łyżką przekładać jeżyki do papilotek. Odstawić do stężenia... albo nie :)

Smacznego

Cannelloni z dynią i ricottą

Zzzzzimno.... Tak więc na rozgrzewkę - skomponowane z tego co się "nawinęło".

Składniki:
10 szt (rurek) makaronu cannelloni
250 g sera ricotta
200 g boczku wędzonego surowego
pół czerwonej papryki
150 g dyni (1/4 małej dynii)

sos pomidorowy:
1 l domowego przecieru pomidorowego lub 1 puszka pomidorów pelati
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
1/2 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
łyżka soku z cytryny
łyżeczka oregano
2 gałązki bazylii

1 kulka mozarelli

sos beszamelowy:
łyżka masła
50g mąki
250 ml mleka
1/4 łyżeczki soli
pieprz
1/4 łyżeczki gałki muszkatułowej

Piekarnik nagrzać do 210 stopni. W garnku podgrzać pomidory z oliwą, rozgniecionym czosnkiem, cukrem, cytryną, solą, oregano, bazylią. Gotować na średnim ogniu.

Na patelni podsmażyć boczek. Dorzucić paprykę pokrojoną w drobną kostkę. Kiedy boczek się zrumieni, a papryka zmięknie, dorzucić dynię pokrojoną w niewielką kostkę.

Kiedy dynia się rumieni roztopić masło, dorzucić mąkę i kiedy się połączą wlewać powoli mleko cały czas mieszając trzepaczką. Kiedy sos zgęstnieje i będzie jednolity zdjąć z ognia, doprawić.

Dynię i boczek lekko przestudzić, wymieszać z ricottą i z pomocą łyżeczki nadziewać makaronowe rurki.

Układać je w żaroodpornym naczyniu, zalać sosem pomidorowym, następnie beszamelowym, a na wierzchu ułożyć cienkie plastry mozarelli.

Zapiekać przez 30 minut.

Smacznego :)

Tarta ze szpinakiem i pomidorami

 

Tarta ekspresowa - tu się tylko wszystko wrzuca i  zapieka. Rewelacyjna na szybką kolację lub ekspresowy obiad.

Składniki:

opakowanie ciasta fracuskiego

1 torebka świeżego szpinaku

200 g boczku wędzonego

150 g fety

spora kiść pomidorków koktajlowych

2 kulki mozarelli

3 jajka 

250 ml jogurtu greckiego

sól 

pieprz

Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Formę do tarty wysmarować masłem i wyłożyć gotowym ciastem, ponakłuwać dno widelcem.

Szpinak porządnie umyć i ułożyć go na cieście. Na szpinak rozsypać boczek pokrojony w drobne słupki i sery pokrojone w kostkę. W misce roztrzepać jajka z jogurtem, posolić i popieprzyć. Wylać na tartę.

Na wierzchu poukładać pomidorki przecięte na pół.

Wstawić do piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 200 stopni. Piec około 25-30 minut.

Smacznego

Tarta z kurczakiem i pieczarkami

Wprost przepadam za tartami. Dlatego będzie ich tu sporo :) Tym razem z kurczakiem. Jeżeli macie pozostałości  mięsne z obiadu, z rosołu to z powodzeniem możecie ich użyć do tego wypieku.

Składniki:

Ciasto:
250 g mąki
150 g masła
1 łyżeczka soli
1 jajko
1 łyżka zimnego mleka

Nadzienie:

1 pierś z kurczaka
1 mała cebula 1 ząbek czosnku
1 żółta papryka
8-10 pieczarek
1 mała cukinia
2 jajka
250 ml jogurtu greckiego
1 kulka mozarelli
sól
pieprz
rozmaryn suszony

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w malakserze i zmiksować do połączenia. Lekko wyrobić, spłaszczyć, zawinąć w folię spożywcza i wstawić do lodówki na 30 minut. Piekarnik nagrzać do 200 stopni.

Kurczaka pokroić w kostkę i podsmażyć na łyżce oleju rzepakowego do zrumienienia. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek. Paprykę pokroić w sporą kostkę i też podsmażyć z kurczakiem. Na koniec dodać cukinię pokrojoną w grube półplasterki. Posolić do smaku, dodać pieprz i pół łyżeczki rozmarynu. pozostawić do przestygnięcia.

Ciasto wyciągnąć z lodówki, rozwałkować na grubość 3 mm i wyłożyć nim formę do tarty. Przykryć pergaminem, obciążyć fasolą lub innym obciążnikiem i piec przez 15 minut. Po tym czasie obniżyć temperaturę do 190 stopni, usunąć fasolę i pergamin i piec jeszcze 10 minut do zarumienienia.

W miseczce rozbełtać jajka z jogurtem i pokroić ser w plasterki.

Na podpieczonym spodzie ułożyć kurczaka z warzywami, polać jajkami z jogurtem, a na wierzchu rozłożyć plasterki mozarelli.

Piec 15-20 minut w temperaturze 180 stopni.

Smacznego

Czekoladowe babeczki z powidłami

 

Wczoraj ta Polska Złota... a dziś ta słotna i szara... Jesień... liście z drzew spadają... kilka spadło na wspaniałe czekoladowe babeczki. Dla miłośników gorzkiej czekolady.
Przepis na ciasto (choć zmodyfikowany) pochodzi z książki Doroty Świątkowskiej Moje wypieki i desery.

Składniki:

3/4 szklanki mąki
120g masła
50 g posiekanej gorzkiej czekolady
1/2 szklanki jasnego brązowego cukru
2 duże jajka
1/2 szklanki kwaśnej śmietany 18%
1/2 szklanki kakao
powidła śliwkowe (12 łyżeczek)
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka pasty waniliowej

na polewę:
100g gorzkiej czekolady
2 łyżki masła

100 g lukru plastycznego lub marcepanu
brązowy, czerwony, żółty i złoty barwnik jadalny w proszku

Piekarnik rozgrzać do 170 stopni, formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Polecam te foliowane - przy ciemnym cieście takim jak to zwykłe nie będą wyglądać atrakcyjnie. Dodatkowo foliowane papilotki zatrzymują w cieście całą wilgoć i babeczki są smaczniejsze.
Mąkę przesiać do miski z proszkiem do pieczenia i sodą. W małym rondelku roztopić masło, zdjąć z ognia i wsypać połamaną czekoladę. Kiedy się roztopi dodać kakao i wymieszać trzepaczką na gładką masę.
Jajka ubić z cukrem aż do uzyskania puszystej masy. Dodać wanilię i masę czekoladową cały czas ubijając.
Dodawać na zmianę śmietanę i mąkę mieszając łyżką tylko do połączenia składników.
Połowę ciasta przełożyć do foremek następnie na środek każdej babeczki nakładać łyżeczkę powideł śliwkowych. Przykryć resztą ciasta. Piec około 20-23 minut do suchego patyczka.
Po upieczeniu ostudzić przed dekoracją.

Czekoladę z masłem roztopić w kąpieli wodnej. Polewę rozprowadzać równomiernie po powierzchni babeczek.

Listki do dekoracji najlepiej przygotować dzień lub nawet dwa dni wcześniej. Marcepan lub lukier plastyczny rozwałkować na macie teflonowej lub pergaminie na grubość 3 mm. Wykrawać listki. Można użyć wykrawaczki lub wycinać kształty listków nożykiem.
Brązowy barwnik (szczyptę) należy rozpuścić w małej łyżeczce alkoholu i taką farbką malować brzegi listków. Pozostawić do wyschnięcia. Nożykiem lub narzędziem do dekoracji odcisnąć na listkach żyłki.
Malować środek listków maczając pędzelek w proszkach i cieniując odcienie złoto-czerwone.
Listki należy ułożyć na wałku na noc do wyschnięcia - nabiorą wtedy "zawiniętego" kształtu.
Gotowe listki układać na gotowych babeczkach.

Smacznego

Lukrowane babeczki z dżemem porzeczkowym

Przyjemne waniliowe babeczki z porzeczkową niespodzianką w środku i cytrynowym lukrem na wierzchu.


Składniki na 12 babeczek:

180 g masła
180 g cukru
1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu z wanilii
4 jajka
180 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia

pół szklanki dżemu z czarnej porzeczki

Do dekoracji:
2 szklanki cukru pudru
sok z cytryny
gorzka czekolada

Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni. Formę na muffinki wyłożyć papierowymi papilotkami.
Masło z cukrem ubić na jasną puszystą masę. Dodać wanilię. Po jednym dodawać jajka dobrze ubijając.
Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać delikatnie rózgą tylko do połączenia składników.
Napełniać foremki najwyżej do 3/4 wysokości. Piec 20 minut do złotego koloru.
Wyciągnąć z piekarnika i pozostawić w foremkach przez 5 minut, a następnie wyłożyć na kratkę do całkowitego ostudzenia.

W babeczkach ostrym nożem wycinać kółka i w powstałą dziurkę nakładać dżem. Nakrywać pozostałym ciastem.

Cukier puder utrzeć z kilkoma łyżeczkami soku z cytryny (lukier ma być dość gęsty więc należy stopniowo dodawać małe ilości soku do uzyskania pożądanej konsystencji).
lukier nakładać łyżeczką na babeczki tak aby wypełnił przestrzeń do rantu papilotki.
Kiedy lukier nieco zaschnie można go dekorować czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej i przelanej do rękawa cukierniczego.

Smacznego