Tarta z budyniem i letnimi owocami

Po prostu lato na talerzu !


Składniki:

Ciasto:

250 g mąki
150 g masła pokrojonego w kostkę i lekko zmiękczonego
1 łyżeczka drobnoziarnistej soli
2 łyżki drobnego cukru
1 jajko
1 łyżka zimnego mleka

Wszystkie składniki wkładamy do melaksera i mieszamy do połączenia. Ciasto wyciągamy i zagniatamy na jednolitą masę. Formujemy dysk, owijamy folią i chowamy do lodówki na minimum godzinę.

Krem:

6 żółtek
125 g cukru
40 g mąki
500 ml mleka
1 laska wanilii przecięta wzdłuż

Żółtka utrzeć z jedną trzecią cukru na puszysty kogel-mogel. Dodać mąkę i wmieszać ją do masy.
Mleko zagotować z resztą cukru i wanilią. Gotujące mleko wlać do masy z żółtkami cały czas mieszając.
Kiedy składniki się połączą przelewamy je ponownie do rondla i doprowadzamy do wrzenia cały czas mieszając trzepaczką. Gotujemy 2 minuty, bez przerwy mieszając, następnie przelewamy do miski. Wierzch posypujemy cukrem pudrem.


Ciasto wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm i wykładamy nim formę do tarty. Wstawiamy na 20 minut do lodówki


Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Nakłuć ciasto. Piec bez nadzienia, obciążone przez 35 minut. Usunąć obciążenie, wysmarować ciasto roztrzepanym jajkiem i piec jeszcze 4 minuty.

Na lekko przestygnięty spód wykładamy krem i układamy na nim owoce: truskawki, borówki, maliny, jeżyny, śliwki, brzoskwinie, czereśnie.
Owoce polewamy galaretką rozpuszczoną w 200 ml wody i przestudzoną. Odkładamy do stężenia w chłodne miejsce.

Smacznego!

 

Tarta cytrynowa

Tarta cytrynowa "chodziła" za mną  od dawna, ale nie chciała nigdy wyjść idealnie. Ta jest idealna. Spód jest kruchutki, ale ładnie się kroi, Krem jest gęsty, mocno cytrynowy i nietłusty, a beza.... beza jest fantastyczna :)))

Składniki:

Ciasto:

250 g mąki
150 g masła pokrojonego w kostkę i lekko zmiękczonego
1 łyżeczka drobnoziarnistej soli
2 łyżki drobnego cukru
1 jajko
1 łyżka zimnego mleka

Wszystkie składniki wkładamy do melaksera i mieszamy do połączenia. Ciasto wyciągamy i zagniatamy na jednolitą masę. Formujemy dysk, owijamy folią i chowamy do lodówki na minimum godzinę.


Beza:

6 białek
360 g drobnego cukru

Do rondla z grubym dnem wlewamy80 ml wody, dodajemy cukier, stawiamy na średnim ogniu. Doprowadzamy do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Zwiększamy ogień i wkładamy do środka termometr, czekamy aż syrop osiągnie 110 stopni.
Ubijamy białka na sztywno cały czas pilnując syropu. Przestajemy gotować, kiedy osiągnie 121 stopni. Zdejmujemy go z ognia i odstawiamy na 30 sekund aż przestanie bulgotać. Wlewamy go do piany cienką stróżką ciągle ubijając na niskich obrotach. Kiedy cały syrop się wchłonie, ubijamy pianę na niskich obrotach jeszcze 15 minut, aż masa ostygnie.

Ciasto wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm i wykładamy nim formę do tarty. Wstawiamy na 20 minut do lodówki  

Krem:

8 cytryn
75 g mąki kukurydzianej
225 g drobnego cukru
100 g masła
6 żółtek

Zetrzeć skórkę z jednej cytryny, następnie wycisnąć sok z wszystkich cytryn, połączyć ze skórką i 35 ml wody. odlać 1/3 i wymieszać z mąką kukurydzianą. Resztę zagotować w rondlu razem z cukrem i masłem.
Do gotującego się płynu dolać mąkę z sokiem. Ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2-3 minuty. Zdjąć z ognia, dodać żółtka ubijając trzepaczką. Przetrzeć krem przez sito do miseczki i posypać po wierzchu cukrem pudrem, żeby nie utworzył się kożuch.

Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Nakłuć ciasto. Piec bez nadzienia, obciążone przez 35 minut. Usunąć obciążenie, wysmarować ciasto roztrzepanym jajkiem i piec jeszcze 4 minuty.

Kiedy ciasto lekko przestygnie, nakładamy krem cytrynowy, a na wierzch wyciskamy bezę rękawem cukierniczym (można też wyłożyć ją łyżką i uformować fantazyjnie).
Na koniec opalamy bezę palnikiem spożywczym lub wstawiamy na 3 minuty do piekarnika ustawionego na grillowanie.

Smacznego !

Sałatka z pierożkami tortellini

Zazwyczaj nie można spotkać w mojej kuchni gotowych lub pół-gotowych dań, ale ta sałatka jest po prostu "wypyszna" jak mówi moja starsza latorośl, a moje próby zlepienia domowych tortellini jak dotąd nie udały się. Dlatego na razie proponuję te gotowe, ale jak tylko dopieszczę sposób na te domowe, to się nim podzielę.

Składniki:

1 opakowanie pierożków tortellini (najlepsze są te świeże, nie suszone) z dowolnym nadzieniem, ale nie polecam mięsnego
3 łodygi selera naciowego
1 cebula dymka wraz z zieloną częścią
1 czerwona papryka
5 świeżutkich białych pieczarek
pół białej papryki
pół pęczka koperku
pół pęczka natki pietruszki
majonez (ok 3 kopiate łyżki)
sól
pieprz

Pierożki gotujemy w osolonej wodzie tak, aby nie były bardzo miękkie i odstawiamy do ostudzenia.
Seler kroimy w cienkie plasterki, cebulę w cienkie półplasterki, paprykę w paski, pieczarki w plasterki.
Zioła siekamy drobno. W misce mieszamy wszystkie składniki, dodajemy majonez, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Smacznego!

Bardzo prosta sałatka ziemniaczana

Baaaaardzo prosta - ziemniaczki i dressing. Ale za to pyszniasta i idealna jako dodatek do grilla :)

0,5 kg malutkich młodych ziemniaków, ugotowanych w mundurkach
100 g jogurtu greckiego
po kilka gałązek:
koperku
natki pietruszki
mięty
można też dodać kilka listków drobno pokrojonego lubczyku i selera
sól
pieprz
sok z cytryny

Do jogurtu dodajemy sól, pieprz i pokrojone zioła oraz sok z cytryny. Ziemniaki mieszamy z dressingiem - gotowe :)

Smacznego!

Babeczki cytrynowo-porzeczkowe

Słodko- kwaskowate. Pyszny pomysł na czerwone porzeczki. Po raz kolejny modyfikowany przepis Nigelli z Domowej Bogini.

Ciasto na 18 babeczek:

60 g oleju rzepakowego
200 g mąki
130 g cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
skórka i sok z 1 sparzonej cytryny
1 jajko
ok. 120 ml mleka
250 g czerwonych lub czarnych porzeczek (mogą być mrożone)

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami.
W misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i skórkę z cytryny.
Do miarki wyciskamy sok z cytryny i uzupełniamy mlekiem do 200 ml. Wbijamy jajko i dolewamy olej - roztrzepujemy widelcem. Płynne składniki wlewamy do suchych i mieszamy tylko do połączenia się składników. Wsypujemy owoce, mieszamy i wykładamy ciasto do papilotek do 2/3 wysokości.
Pieczemy 20 - 25 inut do tzw. suchego patyczka.

Krem:

500 g serka mascarpone
50 g konfitury porzeczkowej

Serek miksujemy krótko z konfiturą- tylko do połączenia. Nakładamy do rękawa cukierniczego i zdobimy wystudzone babeczki.

Ciemniejsze różowe zdobienia zrobiłam z klasycznego kremu maślanego - masło+cukier puder+odrobina różowego barwnika.

Smacznego!

Tarta z warzywami i kozim serem

Jak dla mnie - idealna propozycja na letni obiad. Najlepiej smakuje w towarzystwie zielonych sałatek wszelakiego sortu.

Składniki na ciasto:

200 g sera żółtego

200 g zimnego masła

250 g mąki

2 żółtka

szczypta soli

Piekarnik nagrzać do 210 stopni. Ser żółty utrzeć na grubych oczkach, podobnie mało, dodać mąkę i żółtka. Zagnieść ciasto. Formę do tarty lub naczynie żaroodporne wyłożyć ciastem ugniatając je ręką do boków i dna formy. Ciasto wstawić do piekarnika i piec aż nabierze lekko złotego koloru - około 15 minut.

Nadzienie:

pół średniej cukinii

1 czerwona cebula

pół czerwonej papryki

1 duży pomidor

3-4 pomidorki koktajlowe

ser kozi miękki

łyżeczka curry

3 jajka

garść utartego sera żółtego

100 g jogurtu greckiego

sól 

pieprz

Cukinię pokroić w grube plastry, cebulę w grube półplasterki, pomidora w poprzek na 3-4 plastry (wykroić gniazdo nasienne), pomidorki przekroić na pół, a paprykę w kostkę.

Warzywa (bez pomidorów) podsmażamy chwilkę na patelni, aż zmiękną. W misce roztrzepujemy jajka ze startym serem, jogurtem, curry, pieprzem i solą.

Na podpieczonym spodzie układamy podsmażone warzywa i pomidory. Pomiędzy nie wlewamy masę jajeczną. Na sam wierzch łyżeczką kładziemy kleksy koziego sera do smaku.

Pieczemy 35 minut.

Równie dobrze smakuje na ciepło i na zimno.

Smacznego!