Mały wstęp historyczny ;) Wszyscy wiemy, że polską stolicą piernika jest Toruń - słynne na całą Europę katarzynki są właśnie stamtąd. Ale niedawno odkryłam ku mej wielkiej radości, że to nie w Toruniu, a w moim ukochanym Krakowie założono pierwszy w Polsce cech kichlarzy czyli miodowników piernikarzy :)
To jak? "Pokichlarzymy"?
Tradycyjne ciasto piernikowe wymaga duuuużej ilości czasu Ja proponuję wersję bardzo szybką.
Bez dojrzewania, bez czekania aż zmiękną, przepyszne, pachnące Świętami... czegóż więcej chcieć?
Składniki:
300g mąki pszennej
100 g mąki żytniej typ 2000
70 g cukru pudru
110 g rozpuszczonego masła
2 jajka
1/3 szklanki miodu płynnego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki kakao
1 łyżka przyprawy piernikowej domowej (gotowej polecam dosypać więcej - jest mniej pikantna i aromatyczna)
Wszystkie składniki należy wymieszać i zagnieść w gładkie ciasto. Najlepiej zrobić to w urządzeniu typu malakser - najszybciej i najczyściej. Ale można oczywiście rękami w misce. Ciasto po zarobieniu będzie nieco klejące, ale tak być powinno. Dla ułatwienia pracy z nim można go zawinąć w folię spożywczą i schłodzić przez 10 minut w lodówce.
Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 5 mm i wycinamy z niego kształty. Najlepiej rozwałkować ciasto od razu na papierze do pieczenia delikatnie posypanego mąką (lub na macie teflonowej) i po wykrojeniu kształtów przenosić cały papier na blachę do pieczenia - łatwo wtedy zachować kształty wyciętych pierniczków.
Pieczemy w temperaturze 190 stopni przez około 7-10 minut w zależności od wielkości pierniczków.
Po upieczeniu czekamy chwilę, aby przestygły na blaszce - na początku są bardzo miękkie i przy próbie przenoszenia mogą się połamać. Po chwili przenosimy je na kratkę i studzimy do końca.
Dekoracja
Pierniczki można dekorować na wiele sposobów. Moim ulubionym jest ozdabianie lukrem królewskim czyli białkiem zmieszanym z cukrem pudrem
1 białko
1 szklanka cukru pudru
Przed rozbiciem, myję jajko i moczę przez chwilę w occie spirytusowym. Najbezpieczniej jest jednak użyć pasteryzowane białko w proszku - albuminę jajka kurzego. Produkt ten dostępny jest w wielu sklepach internetowych z produktami do wypieków. Proszek ten pozwala także na zrobienie jednorazowo niewielkiej ilości lukru. Z jednego białka ilość lukru jest naprawdę spora i odpowiednia do dużej partii pierniczków.
Białko ubijamy na sztywno. Następnie wsypujemy cukier puder, mieszamy łyżką do połączenia i ubijamy jeszcze chwilę mikserem. Jeżeli lukier jest zbyt płynny - dodajemy cukru pudru, jeżeli zbyt gęsty - dodajemy odrobinę soku z cytryny lub wody (odrobinę czyli po płaskiej łyżeczce na raz).
Gotowy lukier można barwić na różne kolory barwnikami spożywczymi, lub zdrowiej - sokiem z buraka, sproszkowanymi czarnymi jagodami, świeżą zmiksowaną miętą, kurkumą.
Lukier najlepiej wkładać do jednorazowych rękawów cukierniczych i ozdabiać pierniczki.
Można też zanurzać pierniczki w roztopionej czekoladzie, moczyć w lukrze z soku z cytryny i cukru pudru i posypywać kandyzowaną skórką pomarańczową lub gotowymi posypkami.
Życzę miłego dekorowania :)
