Kluski na parze

Smaki z dzieciństwa - kluski na parze, pampuchy, białe pączki - nazw jest sporo.Chodzi w każdym razie o bieluśkie, puchate, drożdżowe kluchy gotowane na parze. Pyszne na słodko i na słono (choć ja zdecydowanie najbardziej lubię na słodko). Przepis (a jakże - zmodyfikowany :) z książki Radość Gotowania.

Składniki:

100 ml mleka

20 g świeżych drożdży

1 łyżka cukru

250 g mąki pszennej (z reguły potrzebne jest jeszcze 50g)

1 jajko

szczypta soli

opcjonalnie spora garść rodzynek

Z mleka, drożdży i cukru zrobić rozczyn - wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na około 20 minut.

Po tym czasie dodać mąkę, jajko i sól i wyrabiać ciasto, aż będzie odchodziło od ręki. Można też ciasto wyrobić w maszynie do chleba (wtedy do maszyny dodajemy składniki płynne, sypkie i na końcu drożdże i nastawiamy program dough) lub w mikserze - hakiem do ciasta drożdżowego. Na samym końcu wrzucamy rodzynki.

Po wyrobieniu z ciasta odrywamy małe kawałki i formujemy je w kuleczki. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 20 minut.

Kluski można ugotować w parowarze, lub na parze w garnku ( w szerokim garnku zagotowujemy wodę, na wierzch nakładamy gazę, którą obwiązujemy w taki sposób, żeby nie dotykała wody, na gazie układamy kluseczki i gotujemy przez ok 10 minut).

Po ugotowaniu kluski podsmażam na maśle, posypuję cukrem i cynamonem.

Smacznego :)

 

 

Domowa kostka bulionowa

Zdrowa alternatywa dla kostek bulionowych. Pozwala bardzo szybko przygotować zupę, sos, danie jednogarnkowe. Przepis z książki Radość gotowania - nieco zmodyfikowany. Wymaga trochę "stania przy garnkach" ale biorąc pod uwagę, że wystarcza na 2 do 3 miesięcy - naprawdę warto!

Składniki:

300 g mięsa z podudzi kurczaka lub indyka bez skóry i ścięgien (ja wykorzystuję mięso z wiejskiej kury -
          jest zdrowsze i smaczniejsze niż z kupnego kurczaka)
250 g warzyw (dowolność prawie pełna - obowiązkowo cebula i czosnek, do tego seler, marchew,
         pietruszka, pasternak, por)
4 gałązki mieszanych świeżych ziół (gorąco polecam lubczyk, poza nim pietruszka, rozmaryn, bazylia,
         szałwia - zależy od waszego smaku)
150 g soli morskiej
100 d białego wina
1 liść laurowy
1 gożdzik
5 nasion kolendry
1 ziarenko ziela angielskiego

Mięso należy zmielić w blenderze lub melakserze na gładką masę. Warzywa z ziołami również zmiksować na jak najdrobniejsze kawałki. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać w garnku z grubym dnem i gotować na średnim ogniu często mieszając przez 30 minut. Kiedy masa będzie już bardzo gęsta, należy ją ponownie zmiksować blenderem. Wszystko przełożyć do wyparzonego słoiczka i przechowywać w lodówce. 1 łyżeczka koncentratu wystarcza na 500 ml bulionu.

Zupa rybna

Zupa rybna ostatnio przeżywa renesans i coraz częściej można ją spotkać w restauracjach i domach. A rodzajów jest baaardzo dużo, od klarownych bulionów, przez treściwe zupy po delikatne kremy. Tą zupę robi się łatwo i szybko, pomimo pozornie dużej ilości składników. A smak... poezja :)

 Składniki:

250 g filetu z łososia
250 g krewetek w pancerzykach
paczka włoszczyzny lub:
1 mały por
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 selera
1 cytryna
2 łyżki masła
łyżka bulionu drobiowego (przepis na bulion na blogu)
kilka nasion kolendry
szczypta nasion kminu
szczypta płatków chilli
łyżka słodkiej papryki
250 g śmietany kremówki 30 %
po pół pęczku natki pietruszki i koperku
pieprz
sól


W garnku rozgrzewamy masło. Warzywa kroimy drobno - pora w talarki, cebulę w drobną kostkę, marchewkę, pietruszkę, seler ucieramy na dużych oczkach.

Podsmażamy pora, cebulę i czosnek aż się zeszklą.

Następnie dodajemy utarte jarzyny.

Dusimy mieszając  przez kilka minut.

Dodajemy krewetki i pociętą w kostkę rybę.

Dosypujemy przyprawy, dodajemy bulion i zalewamy wodą.

Od momentu dodania ryby mieszamy bardzo delikatnie, żeby filet się nie rozpadł. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu około 15-20 minut.
Po tym czasie wciskamy sok z cytryny, dodajemy śmietankę i pokrojoną natkę pietruszki i koperek.

Teraz pozostaje już tylko jeść :)

Smacznego

Jajka w koszulkach 

Długo mnie tu nie było, ale to nie znaczy, że kuchnia nie pracowała ;)  Na początek - śniadanie. Moje ulubione jajka w koszulkach.

Na 1 porcję:

1 jajko
1 łyżka octu
2-3 pomidorki koktajlowe
3 szparagi zielone
łyżka masła klarowanego
kromka ciabatty lub bagietki opieczona w tosterze


Na patelni roztopić masło i na średnim ogniu przesmażyć na nim szparagi pokrojone w 5cm kawałki i pomidorki przekrojone na pół przez ok 5 min. Warzywa nie mają być zupełnie upieczone, a chrupkie.
W rondelku zagotować wodę z solą i łyżką octu. Kiedy woda się zagotuje łyżką robimy wir i w jego środek wbijamy jajko. Gotujemy około minuty - dwóch (w zależności od wielkości i temperatury jajka). Następnie odcedzamy jajko i osuszamy na papierowym ręczniku.
Na talerzu układamy szparagi i pomidorki, na kromce kładziemy jajko. Całość posypujemy solą i pieprzem.
Smacznego :)

Pudding ryżowy

 

 Dziś na śniadanie, ale równie dobrze sprawdzi się na podwieczorek. Bardzo łatwy i szybki w przygotowaniu. Świetny pomysł na ryż, który został poprzedniego dnia.

Składniki:

150 g ryżu ugotowanego

1/4 szklanki mleka
3 łyżki jogurtu greckiego
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

Dodatkowo
dżem porzeczkowy
jogurt grecki
cukier do posypania (niekoniecznie)


W rondelku wymieszać ryż z mlekiem i cukrem pudrem i waniliowym. Podgrzewać aż ryż będzie ciepły (ok. 2 min). Zdjąć rondelek z ognia, dodać jogurt i wymieszać. Podawać z jogurtem i dżemem. Jako dodatek doskonale sprawdzą się też świeże owoce - truskawki, banany, mango.

Smacznego :)

Bułeczki orkiszowe

Pyszne, mięciutkie bułeczki wykorzystane w dwóch wcześniejszych przepisach. Jedne z moich ulubionych. Jest to zmodyfikowany przepis z książki "Radość gotowania".

 

Składniki:

100 g razowej mąki orkiszowej
400 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki zmielonego kminku
40 g drożdży
1 łyżeczka cukru
250 ml wody
20 g oleju
1 łyżeczka soli
1 żółtko lub jajko roztrzepane z mlekiem do posmarowania bułek
czarnuszka do posypania


Mąki, kminek i sól wymieszać razem. Drożdże połączyć z wodą i cukrem i odstawić na chwilę. Z mąki utworzyć kopiec. Na czubku zrobić wgłębienie i wlać drożdże i olej. Wyrabiać aż ciasto będzie będzie gładkie i nie będzie się kleić do rąk. Ciasto podzielić na 12 części i uformować z nich bułeczki. Nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 30-45 minut.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Bułeczki posmarować jajkiem i posypać czarnuszką. Piec 15-20 minut.

Ciasto można też wyrobić w maszynie - wsypać wszystkie składniki do maszyny w kolejności płynne, sypkie i na końcu drożdże i nastawić program "dough", a dalej postępować jak w przepisie.

Smacznego!

Muffinki cytrynowe "z jajem"

Idą Święta... patrząc za okno można by się zastanawiać, które ;) Skoro więc pogoda robi takie psikusy, to ja proponuję takie właśnie mylące babeczki. Cytrynowe, z lemon curd czyli kremem cytrynowym i bezą włoską. Na pierwszy rzut oka wyglądają na muffiny z jajkiem sadzonym :) Ciasto jest muffinkowe, ale smakuje bardziej jak babeczka - jest puchate i delikatne. Bazą dla tego przepisu były muffiny malinowo-cytrynowe Nigelli Lawson.

 

Muffinki (12 sztuk):

60 g masła
200 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
100 g drobnego cukru
1/4 łyżeczki soli
sok i otarta skórka z jednej cytryny
około 120 ml mleka
1 duże jajko


Piekarnik nagrzać do 200 stopni, blachę do muffinek wyłożyć papilotkami. Masło roztopić i odstawić do ostudzenia. W dość dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier, sól i skórkę cytrynową. Sok z cytryny wlać do garnuszka z miarką i uzupełnić mlekiem do 200 ml. Mleko się zetnie, ale spokojnie, tak właśnie ma być.  Dodać jajko i masło i wymieszać dokładnie. Wlać uzyskany płyn do suchych składników i wymieszać widelcem tylko do połączenia się składników.
Nakładać ciasto do papilotek prawie do pełna. Piec 25-30 min do lekko złotego koloru. Po ok 10 minutach babeczki wyjąć z formy i ostudzić na kratce.

Lemon curd:

1 i 1/2 cytryny - skórka i sok
1 jajko
1 żółtko
120 g cukru
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
60 g masła

Wszystkie składniki oprócz masła zmieszać w jednym garnku i zagotować na średnim ogniu ciągle mieszając. Po zagotowaniu mieszać jeszcze kilka minut do zgęstnienia. Zdjąć z ognia, przetrzeć przez sitko lub zmiksować na gładką masę i ponownie postawić na ogniu. Dodać masło i cały czas mieszając do połączenia się składników w gładki, gęsty krem. Odstawić do wystygnięcia.

Beza włoska:

2 białka
120 g cukru pudru
25 ml wody
1 łyżka glukozy w proszku (niekoniecznie)

Cukier i glukozę wymieszać z wodą i postawić na ogniu. Delikatnie potrząsając garnkiem zagotować.
W tym czasie białka ubić na sztywną pianę. Kiedy syrop osiągnie temperaturę 120-130 stopni (pomocny będzie termometr cukierniczy, ale "na oko" też się da - syrop musi gotować się kilka dobrych minut, ale nie może zacząć robić się brązowy - ma być przezroczysty) należy wlać go cienkim strumieniem do miksowanych białek. Bezę należy ubijać tak długo, aż będzie zimna. Syrop "ugotuje" białka i beza będzie gotowa do jedzenia.

Na wystudzone babeczki kładziemy po łyżeczce lemon curd i formujemy "żółtko", a na około wyciskamy szprycą "białko" z bezy. Na koniec można przyrumienić bezę palnikiem gastronomicznym, ale nie jest to konieczne.

I jajka sadzone... to znaczy babeczki gotowe ;)

Smacznego!