Bułeczki orkiszowe

Pyszne, mięciutkie bułeczki wykorzystane w dwóch wcześniejszych przepisach. Jedne z moich ulubionych. Jest to zmodyfikowany przepis z książki "Radość gotowania".

 

Składniki:

100 g razowej mąki orkiszowej
400 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki zmielonego kminku
40 g drożdży
1 łyżeczka cukru
250 ml wody
20 g oleju
1 łyżeczka soli
1 żółtko lub jajko roztrzepane z mlekiem do posmarowania bułek
czarnuszka do posypania


Mąki, kminek i sól wymieszać razem. Drożdże połączyć z wodą i cukrem i odstawić na chwilę. Z mąki utworzyć kopiec. Na czubku zrobić wgłębienie i wlać drożdże i olej. Wyrabiać aż ciasto będzie będzie gładkie i nie będzie się kleić do rąk. Ciasto podzielić na 12 części i uformować z nich bułeczki. Nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 30-45 minut.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Bułeczki posmarować jajkiem i posypać czarnuszką. Piec 15-20 minut.

Ciasto można też wyrobić w maszynie - wsypać wszystkie składniki do maszyny w kolejności płynne, sypkie i na końcu drożdże i nastawić program "dough", a dalej postępować jak w przepisie.

Smacznego!

Muffinki cytrynowe "z jajem"

Idą Święta... patrząc za okno można by się zastanawiać, które ;) Skoro więc pogoda robi takie psikusy, to ja proponuję takie właśnie mylące babeczki. Cytrynowe, z lemon curd czyli kremem cytrynowym i bezą włoską. Na pierwszy rzut oka wyglądają na muffiny z jajkiem sadzonym :) Ciasto jest muffinkowe, ale smakuje bardziej jak babeczka - jest puchate i delikatne. Bazą dla tego przepisu były muffiny malinowo-cytrynowe Nigelli Lawson.

 

Muffinki (12 sztuk):

60 g masła
200 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
100 g drobnego cukru
1/4 łyżeczki soli
sok i otarta skórka z jednej cytryny
około 120 ml mleka
1 duże jajko


Piekarnik nagrzać do 200 stopni, blachę do muffinek wyłożyć papilotkami. Masło roztopić i odstawić do ostudzenia. W dość dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier, sól i skórkę cytrynową. Sok z cytryny wlać do garnuszka z miarką i uzupełnić mlekiem do 200 ml. Mleko się zetnie, ale spokojnie, tak właśnie ma być.  Dodać jajko i masło i wymieszać dokładnie. Wlać uzyskany płyn do suchych składników i wymieszać widelcem tylko do połączenia się składników.
Nakładać ciasto do papilotek prawie do pełna. Piec 25-30 min do lekko złotego koloru. Po ok 10 minutach babeczki wyjąć z formy i ostudzić na kratce.

Lemon curd:

1 i 1/2 cytryny - skórka i sok
1 jajko
1 żółtko
120 g cukru
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
60 g masła

Wszystkie składniki oprócz masła zmieszać w jednym garnku i zagotować na średnim ogniu ciągle mieszając. Po zagotowaniu mieszać jeszcze kilka minut do zgęstnienia. Zdjąć z ognia, przetrzeć przez sitko lub zmiksować na gładką masę i ponownie postawić na ogniu. Dodać masło i cały czas mieszając do połączenia się składników w gładki, gęsty krem. Odstawić do wystygnięcia.

Beza włoska:

2 białka
120 g cukru pudru
25 ml wody
1 łyżka glukozy w proszku (niekoniecznie)

Cukier i glukozę wymieszać z wodą i postawić na ogniu. Delikatnie potrząsając garnkiem zagotować.
W tym czasie białka ubić na sztywną pianę. Kiedy syrop osiągnie temperaturę 120-130 stopni (pomocny będzie termometr cukierniczy, ale "na oko" też się da - syrop musi gotować się kilka dobrych minut, ale nie może zacząć robić się brązowy - ma być przezroczysty) należy wlać go cienkim strumieniem do miksowanych białek. Bezę należy ubijać tak długo, aż będzie zimna. Syrop "ugotuje" białka i beza będzie gotowa do jedzenia.

Na wystudzone babeczki kładziemy po łyżeczce lemon curd i formujemy "żółtko", a na około wyciskamy szprycą "białko" z bezy. Na koniec można przyrumienić bezę palnikiem gastronomicznym, ale nie jest to konieczne.

I jajka sadzone... to znaczy babeczki gotowe ;)

Smacznego!

Sałatka z kurczakiem i chilli

 

Jak wiosna - to sałatka, ale jak taka wiosna... to sałatka rozgrzewająca! Chrupiąca i pikantna, sycąca dzięki kurczakowi i grzankom, miło rozgrzewająca dzięki chilli.

 Składniki na dwie porcje:

1 mała sałata rzymska

1 mała cebula dymka

1/2 średniego ogórka

1 pomidor

1/2 jabłka

3 rzodkiewki

1 pierś z kurczaka

łyżka oleju rzepakowego

1 żółta papryczka chilli (może być też czerwona) pozbawiona pestek

3 listki szałwii

sos sojowy

sól

pieprz

Grzanki:

1 bułka orkiszowa (może być też bagietka, ciabatta) pokrojona w kromki

1 łyżka masła

Dressing:

4 łyżki oleju rzepakowego

3 łyżki octu jabłkowego

1/2 łyżeczki musztardy

garść bazylii pokrojonej w paski

pieprz

sól

Sałatę myjemy, osuszamy i układamy w misie. Ogórka obieramy, kroimy w grube półplasterki, pomidora kroimy w dość grubą kostkę, cebulę, jabłko i rzodkiewki kroimy w plasterki i wszystko układamy na sałacie.

Kurczaka nacieramy solą i pieprzem i smażymy na złoty kolor. Kiedy będzie już ładnie rumiany dodajemy chilli pokrojone w cienkie plasterki, pokrojone listki szałwii i skrapiamy sosem sojowym.

Mięso odkładamy na chwilę, żeby odpoczęło. W tym czasie przygotowujemy grzanki - na patelnię dokładamy masło. Kiedy się rozpuści rumienimy na nim kromki.

Mięso kroimy w plasterki i układamy na sałacie. Po ściągnięciu grzanek, na gorącą patelnię wlewamy olej, ocet, dodajemy musztardę i mieszamy. Dorzucamy bazylię, doprawiamy i polewamy sosem sałatkę.

Podajemy z grzankami.

Smacznego!

Kanapki z wędzoną makrelą

Skandynawskie smaki - ryba, chrzan, buraki i (prawie) ciemne pieczywo. Bardzo smaczne, zdrowe i szybkie kanapki.

Składniki:

bułki grahamki orkiszowe (można zastąpić dowolnym pieczywem)
masło
wędzona makrela
ugotowany burak
świeży chrzan
zielona pietruszka/ koperek do dekoracji


Ugotowanego buraka utrzeć na tarce o dużych oczkach, skropić sokiem z cytryny, lekko posolić i wymieszać. Bułki przekroić, posmarować cienko masłem. Utrzeć chrzan i ułożyć cienką warstwę na pieczywie, a na niego buraki. Na wierzch układamy makrelę i posypujemy obficie chrzanem.

Smacznego :)

Słone ciasteczka z przyprawami

Te ciasteczka powstają jako efekt uboczny moich poczynań kuchennych. Kiedy ja robię tartę, moja córcia tworzy takie właśnie chrupadełka.

 

Ciasto:

250 g mąki

125 g masła pokrojonego w kawałki

1 jajko

1 łyżeczka drobnego cukru

1/2 łyżeczki soli

40 ml zimnej wody

1 rozkłócone jajko do posmarowania

sól morska/gruboziarnista

dowolne przyprawy:

kminek

czarnuszka

mak

sezam

papryka słodka

papryka ostra

rozmaryn

oregano

bazylia itp.

Wszystkie składniki włożyć do malaksera i zmiksować do połączenia. Wyłożyć na blat, zagnieść aż będzie gładkie. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić na godzinę do lodówki. 

Można do tych ciasteczek wykorzystać ciasto pozostałe z przygotowania tarty z budyniem.

Po schłodzeniu, ciasto rozwałkować na delikatnie oprószonej mąką stolnicy na grubość 4-5 mm i wycinać dowolne kształty. Można je także pociąć nożem na kwadraty lub romby - wtedy będzie jeszcze szybciej :)

Wykrojone ciasteczka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy jajkiem, posypujemy solą i dowolną przyprawą.

Pieczemy w temperaturze 190 stopni do zrumienienia ok. 10 minut (czas pieczenia zależy oczywiście od wielkości wyciętych kształtów).

Smacznego!

 

Kurczę pieczone

Wpadliśmy wczoraj do domu głodni, zmęczeni i ze skwaszonymi minami... Potrzebne było coś co Nigella nazywa "comfort food" czyli smakołyk, który poprawi nasz humor i napełni brzuszki. Od otwarcia lodówki do wsadzenia jedzonka do pieca minęło 5 minut :) A zanim się rozpakowaliśmy, oporządziliśmy i przygotowaliśmy stół to pyszna kolacja była gotowa!

Składniki:

5 podudzi z kurczaka
1 średnia cukinia
5 pieczarek
5 ząbków czosnku nieobranych
2 papryczki chili
3 cebule dymki
5 suszonych pomidorów w oliwie
kilka listków szałwii
kilka listków bazylii
słodka papryka w proszku
sól
pieprz

Włączamy piekarnik na 200 stopni z termoobiegiem. Kurczaka myjemy, osuszamy, nacinamy w poprzek ( dzięki temu lepiej przejdzie smakiem przypraw i szybciej się upiecze) i układamy w naczyniu żaroodpornym.
Posypujemy papryką, solą i pieprzem i lekko wcieramy przyprawy w mięso. Obok i pomiędzy kurczakiem układamy pokrojoną w duże kawałki cukinię, przekrojone na pół pieczarki, przekrojone na pół cebulki, ząbki czosnku, papryczki chili w całości, pomidory suszone. Polewamy całość oliwą spod pomidorów, wrzucamy świeże zioła i do pieca na 30-45 minut.

 Można zajadać z bagietką, świeżą sałatką lub z ziemniakami. My wczoraj dorzuciliśmy małe pierożki z ricottą i pieczarkami polane masełkiem i podsmażonymi listkami szałwii - pychota!

Smacznego!

Tarta z budyniem czyli flan boulanger

 

 Dawno temu spędziłam miesiąc na malutkiej francuskiej wyspie

Île de Ré. W cukierni w Le Bois-Plage en Re zostawiłam sporą część mojego wakacyjnego budżetu ;) A jedną z ulubionych pyszności okazał się właśnie flan boulanger. Dlatego dziś z wielką niecierpliwością czekałam na powtórkę z rozrywki i.... udało się :) to TEN smak! Kremowy, mocno waniliowy - przepyszny, podany z bitą śmietaną i sorbetem truskawkowym.Przepis na tartę pochodzi z książki "ciasta" Michela Roux.

 

 Ciasto:

250 g mąki
125 g masła, pokrojonego w kostkę 
1 jajko
1 łyżeczka drobnego cukru
1/2 łyżeczki drobnoziarnistej soli
40 ml zimnej wody

Do wykonania tej tarty będziemy potrzebować mniej więcej połowę tego ciasta. Co zrobić z pozostałą połową? Zawinąć w folię spożywcza i schować do lodówki - może tam leżeć do 7 dni, a w następnym poście podrzucę nowe pomysły co z nim uczynić :)

Wszystkie składniki zmiksować razem w malakserze, zagnieść i uformować dysk, a następnie owinąć szczelnie folią spożywczą o odstawić do lodówki na godzinę.
Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 3 mm i wylepić nim natłuszczoną masłem niską (3,5 cm) formę do tarty o średnicy 20 cm. Pofałdować brzeg ściskając ciasto palcem wskazującym i kciukiem (ja użyłam do tego szczypiec dekoratorskich) i schować do lodówki na co najmniej 20 minut.
Piekarnik nagrzać do 190 stopni, ciasto przykryć papierem do pieczenia i obciążyć grochem, fasolą, ciecierzycą lub specjalnymi kulkami ceramicznymi i piec ok 15 minut. Wyciągnąć ciasto z piekarnika, usunąć obciążenie i pergamin.

Krem:

5 żółtek
120 g drobnego cukru
20 g mąki
15 g budyniu waniliowego lub śmietankowego z torebki 
450 ml mleka
1 strąk wanilii, przekrojony wzdłuż

Kiedy ciasto się piecze, w miseczce ubijamy mikserem żółtka z jedną trzecią cukru. Dodajemy mąkę i budyń i miksujemy do połączenia. Mleko podgrzewamy z resztą cukru i wanilią. Kiedy zacznie wrzeć, wlewamy je na ubite żółtka i mieszamy trzepaczką, po czym przelewamy z powrotem do garnka i cały czas mieszając gotujemy ok 5 min na średnim ogniu. Krem ma mieć konsystencją budyniu. Na koniec wyjmujemy wanilię i wylewamy budyń na podpieczone ciasto.
Wkładamy do gorącego piekarnika (temperatura 190 stopni) i pieczemy ok 25 minut na złoty kolor.
Po wyjęciu z piekarnika ciasto musi dobrze wystygnąć.

Smacznego!